佐渡海峡の海洋深層水風呂

「アラビカ種」の原産地はエチオピアと言われています。
病害虫や気温の影響も非常に受けやすく、デリケートで扱いにくい品種だそうですが、他の品種には真似のできない豊かな風味、酸味を持っています。
これらが焙煎によって酸味が和らぎ、香り・苦み・甘みが引き出されていきます。

当館、併設レストランでは、エクアドル産の無農薬アラビカ種を100％使用しております。

焙煎前の生豆は、形、厚み、サイズ、色などが揃っておりません。
これらを均一に揃え、焙煎する為に手で選別をする＝ハンドピックを行います。

焙煎前に不必要な物質や欠点豆を手作業で取り除くことにより、焙煎後の悪味を防ぎます。
するとしないでは、味に大きな違いがでてしまいます。
またこの作業は、これらは焙煎後にも行っています。

珈琲生豆の品質と焙煎方法は勿論のこと、珈琲豆の鮮度を保つ為に低温で管理。

色ムラも殆ど無く、珈琲豆のチャフ（薄皮）も排気装置によって取り除かれています。

また、抽出は豆を少し荒めに挽いて、ホット珈琲はペーパードリップで、アイス珈琲はネルドリップで丁寧に抽出して おります。