先日、東京の香煎工房というところから、新しい焙煎機を購入しました。以前の焙煎機はただ焼くだけで、排気のコントロール等がなく、もう少し本格的な焙煎機が欲しいなぁと思っていた所、かなり本格的な仕様の焙煎機をネット上で発見。さっそく問い合わせしてみて気に入りました。

焙煎機の購入にあたって、焙煎機製作者の辻さんのところに行って焙煎機の使い方と、焙煎の理論について学びます。東京に交通費かけて行く価値ありの焙煎講習で、焙煎機についての取り扱い方や手入れ方法なども教えていただきました。何よりも好感が持てるのが、焙煎も調理であり衛生に気をつけるという点。当たり前のことだけど、多くのロースターはそこまで気を使わないのだそうです。

焙煎機が当館に到着して、さっそくテスト焙煎。若干輸送時に機械のズレ等がありましたら、調整してすべての機器は正常に作動。
珈琲の生豆を投入します。この珈琲豆はエクアドルの高地産の無農薬栽培されたものを使用しています。

時々テストスプーンで豆の状態を確認しつつ、温度と排気の調整に気を配ります。豆を焼くと豆の水分が蒸発して、炭のような状態になるのですが焦がし過ぎず、酸味とコクを上手に引き出したところで焙煎機から豆を出して素早く冷却しないと、どんどん焙煎度合いが進んでしまいます。

こちらが焙煎が終わって冷却中の豆。色ムラも殆ど無く、珈琲豆のチャフ（薄皮）も排気装置によって取り除かれています。冬場の焙煎なのでなかなか温度管理が難しいのですが、数回程焙煎して慣れてきました。今までの焙煎機よりもさらに美味しく焙煎出来るようになりました。

当館で提供する珈琲と、レストラン＆バーこさどで提供する珈琲はすべてこの焙煎機で焙煎しています。ご注文があれば焙煎した豆を販売することも可能ですが、今のところ発送はしておりませんのでご了承ください。（焙煎豆は来店受け渡しとなります。）
新しい焙煎機で焼いた豆は香りが高く、後味がスッキリとしていてクリアな苦味とコクが特徴です。ぜひご賞味いただきたいと思います。

佐渡棚田フォトコンテストにこっそり一点だけ写真を応募していたのですが、この写真が入選したと連絡があり、平成２７年１１月２９日（日）開催の「生物多様性佐渡戦略推進フォーラム」で表彰式があるということで行ってきました。この佐渡棚田フォトコンテストには、岩首昇竜棚田の写真を応募したわけですが、正直なところ棚田に通い詰めたわけでもなく、ちょっと天気の良い日にふらっと出掛けて、ササッと撮影しただけの何の工夫もない記録写真だったわけですが・・・おそらく他にも入選に値する写真が沢山ある中、一人数展も出品していて、最優秀賞の方や優秀賞を既に受賞されているので、それらの作品を除外した中ではコイツのかな。といった具合に決まったのではないかとネガティブな推測。

それだけ他の作品がちゃんと作品として撮影していらっしゃるなぁと思うからです。
最優秀賞を受賞された方の代表挨拶を聞いて納得。棚田にかける情熱が違い過ぎます。他の優秀賞を受賞された方たちも、早朝だったり、夕暮れだったり、一般的には見ないような風景を撮影されていらっしゃいます。やはり早起きして行くか、夕日を狙って撮影するなど、ちゃんと情熱を注がないといけませんよね。

なんだか申し訳ない気持ちで壇上にあがり、賞状をいただきました。
とても同じ壇上に上がれるような作品ではないなぁと、なんだか恥ずかしい気持ちになりつつ、これはもうLightRoomとカメラ機材のおかげとしか言いようが無いなぁと反省。しかしながら、入選させていただいたので、これを励みに精進したいと思います。（といっても記録的な写真撮影が主ですけど。）

ちなみに佐渡棚田フォトコンテストに入賞した全作品は、来年の７月に開催される第２２回全国棚田（千枚田）サミットにも展示されるそうです。
入賞された皆様おめでとうございます！素晴らしい作品でした！

・佐渡棚田協議会公式HP
・佐渡棚田協議会Facebookページ
・棚田米販売

カニ好きな方はぜひ食べて欲しい！佐渡近海で採れた本ズワイガニを、佐渡海洋深層水で短期蓄養したカニを活きたまま直送する。そんなことをやっている施設にお邪魔してきました。この施設は佐渡海洋深層水の分水施設の近くにあり、同じく佐渡海洋深層水を水槽に入れた「佐渡海洋深層水水産施設」です。鮑の養殖や、甘海老の短期蓄養、昆布の養殖なども手掛けています。

カニ漁の解禁は１０月～５月ですが、一番美味しい時期といわれているのが１１月～２月ぐらい。雄のカニの方が大きくて市場に出回るのも雄のカニが多いです。ただ、雄のカニだけ水槽に入れておくと喧嘩して、足折れの原因になったり弱ったりするそうで、同じ水槽の中に雌のカニも何匹か入れると落ち着くのだとか。

また短期蓄養した後、出荷するわけですが、その間にも新鮮なお魚を卸したものを与えていて、海にいるより贅沢なものを食べていると言えます。餌を投げ込むと、はさみを器用に使ってもぐもぐと食べていました。たまに餌の取り合いにはなっていましたが、食べる姿もなんだか愛しげです。

活本ズワイガニの発送は、佐渡海洋深層水を密閉容器に入れ、水の中でエアレーションをして空気を含ませた後、本ズワイガニを入れて袋に入った氷を浮かべ、温度が変わらないように工夫してあります。一般的には氷を敷き詰めた発泡スチロールに、カニを逆さまにして入れて発送するのですが、この方法だと急激に冷える為に、関節部が折れやすくなるそうです。

まだまだインターネット上でも佐渡産活本ズワイガニの掲載が少なく、なかなか知られていないようで、何処に行けば買えるの？とか、ネットで通販していないの？とか聞かれたことがありますが、基本的には佐渡海洋深層水分水施設にお問合わせいただければ対応していただけると思います。

佐渡海洋深層水分水施設
〒952-0822　新潟県佐渡市多田262番地4
電話：0259-81-2611　FAX：0259-81-2612
営業時間：９時～１６時３０分
E-mail: sado-dsw@e-sadonet.tv

築地でも評価が高く、以前は越前ガニや松葉ガニの価格が一番高く、カニといえば能登沖というイメージだったのですが、最近では佐渡産本ズワイカニも評価が上がってきており、価格も同等に扱われるようになりました。築地が認めた佐渡産本ズワイガニが何故美味しいか、その理由を４つにまとめてみました。

何故この活本ズワイガニが美味しいのか？
理由その１：採れたてのカニを低温の佐渡海洋深層水に蓄養して身が締まりおいしくなる
理由その２：短期蓄養の間にも刺し身で食べられるようなお魚を餌として食べさせている
理由その３：活きたままの本ズワイガニを直送するので、到着しても元気に動いています
理由その４：発送時氷に直接入れず、佐渡海洋深層水に入れて発送するので足折れが少ない

どのくらい活きがいいか、写真ではお伝え出来ないので動画で撮影してみました。

佐渡海洋深層水に入った佐渡産活本ズワイガニ動画

今丁度旬の佐渡産活本ズワイガニはカニ好きの人ならぜひ味わっていただきたい。当館でもご予約いただければご用意出来ます。（予約時に活ズワイガニが食べたいとお申しつけください。）

佐渡産活本ズワイガニ・・・１匹１２０００円（税別）

当館から多田の佐渡海洋深層水分水施設までの地図