小木の琴浦で栽培されている、佐渡の黒ダイヤと呼ばれる佐渡産黒イチジクの「おぎビオレー」を見に行ってきました。
おぎビオレーはフランス原産の糖度の高い黒イチジクで、ヴィオレソリエス（Viollette de sollies）という品種名。このイチジクはただ植えただけでは実がつきにくく、病害虫に弱いので栽培が難しく、さらに実が熟すのが早く、出荷を見極めるのが難しいそうです。生産農家さんも少ない品種の高級イチジクなのです。
平成12年頃から栽培がはじまり、今となっては日本でも有数の生産地となりました。

特徴としては、普通のイチジクよりも糖度が高く、味わいも濃厚、皮が薄いので皮ごと食べられます。
普通のイチジクが糖度10前後なのに対し、このヴィオレソリエスは糖度が20以上。完熟のものであれば25を超えるそうです。

おぎビオレーの販売価格は1個あたり180～250円ぐらい。5～6個入りのパックが一般的のようです。
佐渡島内のAコープ等で購入すると結構安く買えたりします。9月中旬から11月中旬頃まで購入出来ます。

おぎビオレーは佐渡島外からの問い合わせや注文が多く、今では高級フランス・イタリア料理店やパティスリーからも直接注文があったり、業界でも引っ張りだこ状態。
いかがですか？食欲の秋にこの濃厚なおぎビオレーを堪能してみたいと思いませんか？

当館から小木特産品開発センター（車で約30分）

先日、レストラン清助でランチを食べました。
そういえば、このブログで清助さんの記事書いていない！と最近気づいたのですが・・・また落ち着いた頃に記事を書こうと思います。

まず、レストラン清助って何処？
という方もいらっしゃると思いますので、軽くご紹介。

隠れ家的なレストランで完全予約制。3000円ぐらいから、尾崎シェフおまかせの佐渡の食材を使ったコース料理が愉しめます。
先日は３０００円でお任せのコースを堪能してきました。



この他に自家製の佐渡産小麦を使用したパンと珈琲が付きます。

レストラン清助
新潟県佐渡市潟端398
0259-27-6850

番頭が撮影したレストラン清助の写真（Facebookアルバム）

そして、このレストラン清助のオーナーシェフ尾崎邦彰さんですが、２０１４年４月にUMAMI Laboというグループを立ち上げました。
UMAMI Laboの趣旨は、料理のUMAMI（旨味）を追求し、食に関わる第一次産業の方たちと共に、より強い食文化地域を目指す。
もう少し詳しく説明すると、佐渡の食に関する生産・流通・加工・販売までを一緒に考える。つまり、農家・漁師・畜産の方は生産したものを販売して終わりではなく、生産したものが、どのように調理されて提供されるか、レストランの方は農家・漁師・畜産の方がどのように生産するかを知り、求めている食材をより良い品質で、適正な価格で購入する。生産者と販売者がお互いに理解し合い、より良い関係を築き、食文化・食の経済発展を目指すグループです。

UMAMI LABOのFacebookページはこちら

中国産の食材等で近年の食の安全への関心が高まる中、こうした取り組みは本当に大切なことだと思います。
そして尾崎さんは「楽しんでやろう」とおっしゃいました。自分の時間やお金、労力ばかり消費していては、楽しくない。良い関係であること、楽しく取り組めること。これを大前提にグループを発足しました。
私も尾崎さんの意見に賛同いたします。

ぐるたびの尾崎邦彰シェフ紹介記事
http://gurutabi-news.gnavi.co.jp/2013/04/post-dd26.html

尾崎邦彰シェフFacebook
https://www.facebook.com/profile.php?id=100008221593936

レストラン清助Facebookページ
https://www.facebook.com/restaurant.seisuke

当館からRestaurant清助への地図

佐渡で懐石料理を味わうなら「ちよぼ家（ちょぼやって呼んでました。）」さんで。
もう１０年以上も前に、連れて行ってもらったお店だったのですが、今回UMAMI Laboの尾崎さんと一緒に再来と相成りました。

今回ご用意していただいたのは、カウンターのお席ではなく個室の奥座敷。
懐石料理の方は、事前に電話で予約をしておきました。今回は一人５０００円のお料理。普段は２０００円ぐらいから予算に合わせてお料理を作っていただけるとか。（詳しくはお電話でお尋ねください。）

久しぶりに本格的な懐石料理をいただきました。
まず一品目は、胡麻豆腐。写真右奥にある、朱塗りの盃と徳利には、かいふ発酵製造の「麹のおちち」が入っています。胡麻のプチプチ感が少しあり、濃厚な風味と味わい。胡麻豆腐のタレもまた上品なダシ。

二品目は海老真薯。これはヤバイ！追い求めていた海老真薯にかなり近い感じ。
海老のすり身の中にぶつ切りの海老も入れることにより、海老のプリプリ感を味わえ、且つ、真薯のふわふわの食感と上品なダシ。
これだけを食べに通ってもいい。そんな幸せな一品。

他数品あったのですが、印象に残ったお料理だけアップいたします。
ノドグロと山芋の揚げ物。ダシにお酢をきかせてサッパリ味わえる一品。

本ズワイ蟹の炊き込みご飯。土鍋の底にあるおこげのパリパリ感と、蟹の旨味が濃縮された味わいがたまらなく美味しい。
添えてあった漬物もまた、美味しい。本当は薄いダシをいただいて、お茶漬けにしたいところではあったのですが・・・今回はお行儀よく。。。

当館で朝食付きでお泊りいただき、ちよぼ家さんで佐渡の食材を懐石料理で味わう。
そんな旅のプランもおすすめです。

ちよぼ家 無隅庵
新潟県佐渡市河原田本町104－2
TEL:0259-57-3331（要予約）