ここまでこだわって時間をかけて作った甘酒は飲んだことがありません。
甘酸っぱい天然乳酸発酵の「麹のおちち」
この醸造所に新潟在住の佐渡情報発信している荒木さんとお邪魔しました。
甑は木製でこだわってます。
和釜で蒸気をあてて地元で採れたお米を蒸します。
蒸したお米に麹菌を振って発酵させます。
麹蓋も木製でこだわってます。
この麹蓋が小さいのはそれだけ手間暇をかける意気込みがあるという証拠です。
光栄にも杜氏さん自ら試飲用の麹のおちちを注いでいただきました。
冷やして飲んだので、甘みが抑えられ、酸味が引き立ちます。
後味には麹由来の風味が残り、甘酒独特の香りも鼻に抜けます。
奥に見えるジャムのような小瓶に入っているのが、食べるタイプの麹のおちち。
ヨーグルトのような食感で、風味も乳酸発酵食品なので酸味のある感じ。
凍らせてシャーベットで食べてみたいかも。
麹のおちちのボトルはこんな感じ。
島内でもお買い求めいただけます。（記事下部にてご紹介）
麹のおちちのインターネット販売は伊藤酒店さんでお買い求めいただけます。
また、どぶろくの酒造許可もおりたことから、これから商品化に向けて発酵中のようです。
こちらも楽しみですね。
島内でお買い求めの際は以下にて
・伊藤酒店（相川 0259-74-2126）
・児玉商店（相川 0259-74-2036）
・えんや（真野 0259-55-2544）
合同会社 かいふ発酵
新潟県佐渡市関650-1
TEL 0259-78-2288
