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佐渡産の焼あご(トビウオ)はこうして作られる

焼あご作り方

6月初旬から7月中旬頃にトビウオが沢山採れます。
このトビウオを使った焼あごの作成風景に出逢えました。ここは佐渡市真野地区の豊田という漁村で、昔から焼あご作りが盛んでした。近年は担い手もいないことから焼あご作りをする人も減ったとか。
佐渡の蕎麦つゆと言えば、このあごだしが定番です。最近では焼あごを島外のラーメン屋さんが大量に仕入れているようで大変人気なんだとか。

この貴重な焼きあごがどのように作られているのか、おばちゃんにこっそりお聞きしました。

トビウオを捌く

まずはトビウオを捌くところから。
鱗を落とし、頭を羽のところから切ります。腹を裂いて内蔵を出します。

トビウオを洗う

裂いたトビウオの腹側をブラシで綺麗に洗います。

トビウオに串を差す

頭側から長い竹串を、尻尾まで貫通はさせない程度に刺していきます。

焼あご

火の周りに差し並べていきます。最初は背中側から焼き、頃合いになったらお腹側を焼きます。

焼あご

焼きあがったら、更に豆炭で炭火焼きにして飴色になったら完成。

焼あご

丁寧な行程をおじちゃんとおばちゃん二人で、黙々と作業していました。
こんなにも手間がかかるお仕事だったのですね。そして、この丁寧に作られた焼きあごを使ったお蕎麦のつゆの風味がたまらないです。
今度焼あごのつゆをいただく時には、この作業を思い浮かべ、ありがたくいただきたいと思います。

豊田のおじちゃん、おばちゃん、ありがとう。
また来年も撮影出来たらと思います。

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ブリカツ丼

佐渡天然ブリカツ丼

佐渡のご当地グルメ「佐渡天然ブリカツ丼」はもう食べましたか?
このブリカツ丼、実はこだわりの食材を使って、提供店で統一されたものなんですよ。

例えば、この衣。
地場産のお米を粉にした米粉を使って揚げたサクサクの衣。

タレは特製のとびうおを使ったアゴだし醤油タレ。

お米は「朱鷺と暮らす郷」佐渡市認証米を使用。

というように、こだわりの食材をつかっているのです。
小鉢やお味噌汁、デザートは各お店で違っていますが、なんとこれで1200円!

こんな動画もあります。
ブリカツ丼  動画

そして、このブリカツ丼の上に飾ってある大漁旗に描かれたブリカツくん
大変人気でありまして、ご当地キャラとしても活躍中です。

ブリカツくんのご当地キャラはこちら

ブリカツくんのTwitterはこちら

佐渡初のご当地グルメが登場した際にUSTREAMで発表会・調印式の様子が配信されました。
提供店の代表が集まって、各お店で味を守り、提供していくという決意をしたわけですね。

佐渡天然ブリカツ丼発表会・調印式のUSTREAM配信

まだ食べていない方、ぜひランチで提供店を訪れてはいかがでしょうか?

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