タグ別アーカイブ: 山廃仕込み

かいふ発酵の麹おちち どぶろくも発酵中!

かいふ発酵

ここまでこだわって時間をかけて作った甘酒は飲んだことがありません。
甘酸っぱい天然乳酸発酵の「麹のおちち」
この醸造所に新潟在住の佐渡情報発信している荒木さんとお邪魔しました。

かいふ発酵
甑は木製でこだわってます。
和釜で蒸気をあてて地元で採れたお米を蒸します。

かいふ発酵
蒸したお米に麹菌を振って発酵させます。
麹蓋も木製でこだわってます。
この麹蓋が小さいのはそれだけ手間暇をかける意気込みがあるという証拠です。

麹のおちち
光栄にも杜氏さん自ら試飲用の麹のおちちを注いでいただきました。
冷やして飲んだので、甘みが抑えられ、酸味が引き立ちます。
後味には麹由来の風味が残り、甘酒独特の香りも鼻に抜けます。

奥に見えるジャムのような小瓶に入っているのが、食べるタイプの麹のおちち。
ヨーグルトのような食感で、風味も乳酸発酵食品なので酸味のある感じ。
凍らせてシャーベットで食べてみたいかも。

麹のおちち
麹のおちちのボトルはこんな感じ。
島内でもお買い求めいただけます。(記事下部にてご紹介)
麹のおちちのインターネット販売は伊藤酒店さんでお買い求めいただけます。

かいふ発酵どぶろく
また、どぶろくの酒造許可もおりたことから、これから商品化に向けて発酵中のようです。
こちらも楽しみですね。

島内でお買い求めの際は以下にて
伊藤酒店(相川 0259-74-2126)
・児玉商店(相川 0259-74-2036)
・えんや(真野 0259-55-2544)

合同会社 かいふ発酵
新潟県佐渡市関650-1
TEL 0259-78-2288


大きな地図で見る

当館から徒歩8分 逸見酒造 真稜の酒蔵

逸見酒造 真稜

佐渡では唯一山廃仕込みをしている逸見酒造。
真稜(しんりょう)という代表銘柄があり、地元からも「しんりょうさん」と呼ばれています。
名前の由来は真野御陵に由来しています。
昔は「真陵」という字でしたが、お墓の意味であるという字であることから、現在の「真稜」に変えたそうです。

私はこの真稜さんのお酒(普通酒レベル)の特徴を淡麗旨口と表現しています。
しっかりとした味があり、キレのある呑み飽きしないお酒です。
真稜のぬる燗と、佐渡産の旨い肴(刺身とかかな)があれば酒呑みは絶頂を迎えます(笑)

当館から徒歩8分。
蔵の中も時期によっては見学出来ます。

真稜 逸見酒造

大きな地図で見る

ちなみに逸見酒造はホームページがありません。
なので、手に入れるとしたら、地元の酒屋さんがやっている楽天サイトから購入するのが一番良いかも知れませんね。
北村酒店さんのサイトから一部商品を抜粋してみました。
(値段は掲載した時の値段ですので変動しているかも知れません。)

【真稜】(しんりょう)原酒 山廃純米大吟醸720mldancyu(ダンチュウ)掲載のお酒です

¥2,620

【真稜】(しんりょう)純米吟醸 至 1800ml店長が惚れ込んだ地酒ワンランク上の「至」です

¥3,000

[産直新潟県]【真稜】(しんりょう)真稜純米酒 1800ml

¥2,590

【真稜】(しんりょう)真稜純米酒1800ml × 6本まとめ買いで、お得な【送料無料】♪店長推…

¥15,540

【真稜】(しんりょう)原酒 山廃純米大吟醸1800mldancyu(ダンチュウ)掲載のお酒です

¥4,520

【真稜】(しんりょう)本醸造「一味眞」1800ml間違いなくお値段以上の味わい!即発送できます

¥2,360