「この彼女（お肉）は僕の好みです。」
そうおっしゃったのは、かの有名なGACKT様。PLATINUM BOX ~XII~に収録されている、ぶらり当選者の旅でのひとこま。
未だに聖地巡礼なのか、ファンの方が佐渡牛を食べる為レストラン＆バーこさどにご来店いただき、GACKT様が座っていたところはどこですか？と聞かれるようです。

ちなみに、この佐渡牛ですが子牛の時は放牧されることが多く、自然の豊かなところでのんびり草をはみ育ちます。年に３回セリ市があり、子牛のほとんどは島外へと出荷されます。

佐渡に残った子牛が肥育されて、肉用牛として育てられ島外でお肉になります。
年間屠殺頭数も少なく、幻のご当地牛と呼ばれております。しかしながら、品質もよくお肉の風味が濃厚であること、脂身の融点が低く口の中で旨味がとろけるのでジューシーであること、また佐渡牛Facebookページに記載されている、日経BP社 牛肉が消える！（著者：横田哲治）で以下のように記載されています。
第五章ブランド和牛に未来はあるのか
１３９ページより一部抜粋

新潟県は佐渡牛があるが、いまでは佐渡牛はほとんどいない。数量が生産されていないが、私は日本一おいしい和牛だと思っている。日本海の潮風にあたり、自然の中で放牧された佐渡牛の、香りが強くて甘く、やわらかい肉は、松阪牛や神戸牛にない特色が感じられた。しかし残念なことに、生産量はごく限られている。

佐渡牛のサーロインステーキは、島内で予約なしで食べられるところがレストラン＆バーこさどのみ。ステーキに最適なサーロイン部分に塩コショウで下味をつけ、熱したフライパンで一気に表面を焼き上げ、旨味を閉じ込めます。この脂身の部分こそ旨味がたっぷりで、口の中でとろりととろける旨さになるのです。

１２０ｇでも十分ご堪能いただけますが、出来れば奮発して２４０ｇの厚みのある佐渡牛ステーキをおすすめします。
佐渡牛のサーロインステーキ　１２０ｇ・・・４６００円（税別）
佐渡牛のサーロインステーキ　２４０ｇ・・・９２００円（税別）

レストラン＆バーこさど
http://www.kosado.com/
佐渡市真野新町275-2
TEL:0259-55-4004
営業時間：11：00～14：00　17：00～22：00
定休日：毎週水曜日

新年の寿司始めは、りきすしさわたさんでした。
ここのお店は予約が取れない時がしばしば。何回かフラレても、このお寿司に恋をしてしまった以上は諦めずアタックします。
そしてありつけたのがこの一品「佐渡産ボタンエビ」

タラバエビとも言われるのですが、大将から教えてもらったのが、タラバエビ→鱈場海老ということだそうで、鱈が採れる所で採れた海老の総称で、ホッコクアカエビ（甘海老）やシマエビのことも同じように言うそうです。もう身がプリップリ！ではちきれんばかりで、当然一口で収まりません。しかも、海老頭の味噌まで丁寧に味付けしてあり、これを身にちょいと付けて食べるとコクがあり、濃厚な海老の旨味がドワァ！っと口いっぱいに広がります。
（ちなみに、私は生の海老よりも火を通した海老の方が好きだということは内緒にしておきます。）

やはりお寿司屋さんなら日本酒が合いますよね。
こちらは真稜の純米生 至でございます。TV番組「嵐にしやがれ」で紹介された銘酒で、V6リーダー・坂本昌行さんが美味しい日本酒と紹介してくれたせいで（おかげで）取り扱い店で売り切れ続出。ちなみに、りきすしさわたでは日本酒のボトルはマイナス５度で保管しているとか。旨いお寿司に、旨いお酒、これぞ日本の文化の極みではないかと。

りきすしさんでは、基本お寿司には味が付いているので、お醤油を付ける必要がないのです。
煮きり醤油（寿司醤油）をこうしてハケで付けてくれるのです。お醤油差しも置いてあるのですが、これらはその日使いきらないものはすべて料理用として処分してしまい、いつも新しい煮きり醤油が詰められるそうです。たかがテーブルのお醤油ひとつにしても、なんという心遣い。ただただ頭がさがる思いでいっぱいです。

こういった裏方作業ですが、もちろん聞かないと教えてくれないわけで、我々お客の立場では知らず知らず、その裏方作業の恩恵に預かっているわけでして、ご存知ない方も沢山いらっしゃると思います。私がこうして記事を書くことは、その裏方作業を暴露してしまうことになり、少々気が引ける思いもありますが、りきすしさわたに行きたい！と思っている方にぜひ知っていただきたい。

お客様をお連れしてりきすしさんに行くと、沢山の感動をいただくわけですが、中でもこのいくらの握りは不思議そうにお客様が見てしまいます。
いくらが何故潰れないのか？バラバラにならないのか？普通見かけるいくらのお寿司は海苔で軍艦巻きにしてありますよね。

もう一つ不思議そうにお客様が見るのがこちらの雲丹の握り。動画で撮ってみました。こちらも軍艦巻きが一般的のような気がしますが、こちらもそのまま握っております。
この雲丹は値段の乱高下が激しく、しかも品質は値段が保証するわけでもないので、食べないとわからない。そんな高級の雲丹を味が納得出来ないから、そのまま廃棄することもあるのだとか。商品を捨てるわけですから、当然赤字ですが納得いかない味のものをお出しすることは出来ないというその心意気。ただただ頭がさがる思いでいっぱいでございます。

こんなお話を聞きながら、ありがたく新年の寿司始めをいただいたわけです。
ごちそうさまでした。

りきすしさわたの過去の訪問記事(2014/3/7)
佐渡の佐和田にあるお寿司屋さん りきすしさわた

りきすし さわた
〒952-1315 新潟県佐渡市河原田諏訪町112番地甲
営業時間：12:00～14:00，18:00～21:00　水・日曜休
0259-57-1991

当館からりきすし さわたへの道のり（車で10分程）

佐渡の相川にある佐渡の地酒販売のお店北村酒店さん。
北村酒店さんは、佐渡の全蔵元のお酒を取り揃えていて、楽天市場で販売されています。

その北村酒店さんの店主、北村龍くんプロデュースのお酒のセット「5色の佐渡」が販売されました。

このお酒のセットに使われている写真は、島内の写真家の方と、私が撮影した佐渡の風景の写真。鬼太鼓（赤）、稲穂（黄）、朱鷺（桃）、道遊の割戸（緑）、紫陽花（紫）の５色あり、中身のお酒は真野鶴の辛口本醸造の３００ｍｌ×５本セット。これは買わなきゃだゼーーーット！！

ちなみに、2015年の風水ラッキーカラーはゴールド【金】グリーン【緑】イエロー【黄色】の３色だそうです。ちょうど、金山の【金】新緑の【緑】、稲穂の【黄色】が入っているではありませんか！
贈り物やお歳暮などにぜひお買い求めください。なんと送料無料です。

おすすめは冷やですが、これからの季節瓶ごとお燗しちゃって、鍋物と一緒にくいっと一杯というのも良いかも知れません。
理想は佐渡の寒ブリのお刺身や、ブリしゃぶなどと合わせると、完璧じゃないでしょうか(笑)

北村酒店さんには他にも佐渡の地酒が沢山販売しております。
楽天の北村酒店さんのショップをご覧ください。

北村酒店
住所: 〒952-1558 新潟県佐渡市相川二町目45
電話:0259-74-2256

当館から北村酒店さんへの地図